Denise est une jardinière biologique dévouée qui s'efforce de vivre de la manière la plus durable possible dans sa maison du sud-est de la Pennsylvanie. Elle est professeur au département de la communication et des médias de l'université de West Chester et titulaire d'un doctorat de l'université de Kent State. Ses domaines d'enseignement et de recherche sont la durabilité, les relations interpersonnelles étroites, l'intégration du travail et de la famille et la résolution des conflits.
Les familles d'Amazonie dépendent certainement de leurs jardins pour une grande partie de leur alimentation et apportent le surplus sur les marchés d'Iquitos ou de Puerto Maldonado, par exemple, pour compléter leurs revenus et acheter des produits qui ne sont pas cultivés à la maison. La recherche de nourriture dans la forêt est également une source d'alimentation, qu'il s'agisse de viande provenant de la chasse ou de la pêche, de médicaments à base de plantes comme la griffe de chat, de fruits comme le Camu Camu ou de noix comme les noix du Brésil. La chasse et la cueillette constituent toujours un aspect important de la vie en Amazonie, en particulier pour les communautés qui vivent volontairement isolées.
Membre de la tribu Ese'Eja cueillant des noix du Brésil en Amazonie péruvienne. Photos de Jon Cox et Andy Bale.
Dans les villes et les banlieues des États-Unis, la plupart des gens se procurent la majorité de leur nourriture dans un magasin d'alimentation, en chinant et en cueillant dans ses différents rayons ! D'autres ont la chance d'avoir un marché de producteurs ou même d'avoir de l'espace pour cultiver une partie de leur nourriture, comme c'est mon cas.
Les personnes qui n'ont pas de jardin ont toujours des alternatives au magasin pour au moins une partie de leur nourriture, et celle-ci est cueillie fraîche, ce qui lui permet de conserver sa valeur nutritive. C'est ce qu'on appelle la cueillette, et avec la saison des cultures qui arrive, c'est le moment de mettre en œuvre votre "plan de cueillette".
Cueillir de l'ail sauvage dans les bois
Conseils pour la recherche de nourriture
La recherche de nourriture est devenue très à la mode ces dernières années. Par définition, il s'agit de cueillir de la nourriture sauvage. Cependant, vous pouvez peut-être cueillir des aliments dans votre propre jardin. D'autres options peuvent inclure des espaces publics tels que :
Les parcs publics ou les espaces verts (vérifiez que votre municipalité n'a pas de lois qui l'interdisent).
Vos voisins seront peut-être ravis de vous laisser fourrager dans leur jardin (mais demandez-leur d'abord et n'oubliez pas de les remercier).
Mes voisins ont des poiriers et étaient ravis de me laisser cueillir les poires, car les écureuils en prennent souvent une bouchée et les laissent tomber par terre. J'ai fait don d'une partie des poires et j'ai utilisé le reste pour faire de la confiture de poires épicées pour les cadeaux de fin d'année.
Lors de la recherche de nourriture, il est important de.. :
Soyez vigilants. Assurez-vous que les aliments que vous récoltez n'ont pas été pulvérisés avec des pesticides.
Lisez bien. Sachez exactement ce que vous recherchez. Faites vos recherches ou partez à la cueillette avec un mentor. Par exemple, je n'essaierais même pas de cueillir seul des champignons sauvages, car beaucoup sont toxiques et peuvent même ressembler à des champignons comestibles.
Ne gaspillez pas. Apprenez ce qu'il faut récolter, qu'il s'agisse de fleurs, de feuilles ou de racines.
Ne prenez que ce dont vous avez besoin. La règle cardinale de la cueillette est de ne prendre que ce dont on a besoin. Même si personne ne cueille ces baies, elles constituent une source de nourriture pour les oiseaux et d'autres créatures.
Même si je jardine, j'aime aussi butiner. Par exemple, je prépare généralement des smoothies pour le petit-déjeuner et j'aime y ajouter des baies, d'autant plus qu'elles sont très riches en antioxydants. Tout au bout de ma rue, il y a un complexe d'appartements avec des mûriers matures dont les branches dépassent la clôture de la propriété.
Depuis plusieurs années, je m'y rends à pied pour cueillir des mûres. Il est même arrivé que des habitants d'un appartement m'interpellent : "Tu as mis ça dans ta bouche et tu l'as mangé ?" ou "Je me souviens avoir cueilli ces baies avec mes grands-parents quand j'étais enfant". Il m'est arrivé de cueillir quatre quarts de baies, voire plus. Après les mûres, viennent les vignes, un parent sauvage de la framboise rouge. J'en mangerai toujours quelques unes fraîches, mais j'en congèle la plupart pour plus tard. Je les étale sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, je les congèle, puis je les mets dans des sacs de congélation pour les conserver.
Groupe de pommes sauvages, fraîches, du jardin
Au coin de la rue, un bureau d'affaires a un pommier robuste qui pousse dans sa cour, et non loin de là, un voisin a un poirier. Après avoir demandé la permission, je ramasse régulièrement de grandes quantités de fruits pour moi et pour en faire don à un centre d'aide alimentaire local. Les propriétaires sont ravis que leur récolte soit utilisée à bon escient.
Oseille rouge
Mauvaises herbes comestibles
Les mauvaises herbes comestibles sont peut-être ce qu'il y a de plus facile à cueillir. Oui, je mange des mauvaises herbes. Je mange des mauvaises herbes. Katrina Blair a écrit un livre sur 13 mauvaises herbes qui poussent dans le monde entier et qui peuvent être utilisées à la fois comme nourriture et comme médicament. Ces mauvaises herbes sont de véritables mines de nutriments, qui dépassent parfois de loin les légumes cultivés les plus sains. Par exemple, le pourpier, qui compte plus de 50 espèces, est une herbe succulente à faible croissance. Selon Blair, il est considéré comme l'une des plantes les plus nutritives de la planète, riche en fibres, en vitamines A, B, C, E, en complexe B, en riboflavine, en fer, en folate, et contient plus d'acides gras oméga-3 que n'importe quelle autre plante connue.
Assurez-vous de savoir ce qu'il faut récolter, qu'il s'agisse des fleurs, des feuilles ou des racines. Parfois, comme avec les pissenlits, il peut s'agir de toutes les parties. Les fleurs, éventuellement sautées, constituent une excellente garniture pour une salade et sont riches en bêta-carotène. Les feuilles peuvent être consommées crues ou légèrement cuites. Elles sont délicieuses en soi et sont également efficaces en tant que diurétique.
L'oseille rouge ci-dessus (alias "bloody dock") est apparue dans mon jardin et s'est répandue (pas de façon incontrôlée, Dieu merci). C'est l'une de ces 13 puissances nutritionnelles, riche en vitamines A et C, en fer et en potassium. Les décoctions de feuilles peuvent être utilisées en externe pour soigner les brûlures et les coupures. C'est une herbe un peu amère et citronnée. Récoltée lorsqu'elle est petite, elle peut être ajoutée aux salades, mais elle est bonne à cuisiner si elle est récoltée à maturité. Il y a aussi l'oseille française et l'oseille à feuilles larges ainsi que d'autres types, également très nutritifs. Je transplante même le pourpier dans certaines de mes grandes plantes en pot lorsqu'elles sont à l'extérieur pour l'été, car je peux le manger, et il agit également comme un paillis pour supprimer les mauvaises herbes.
L'ail sauvage, l'agripaume, la moutarde à l'ail et le cynorrhodon, pour ne citer que quelques exemples, sont d'autres éléments que vous pouvez apprendre à identifier facilement.
Récolte de fleurs de pissenlit jaunes comestibles dans un pré.
Cette liste n'est évidemment pas exhaustive et est basée sur mes propres expériences et sur l'écosystème environnant. Mais j'espère qu'elle vous servira d'inspiration pour essayer de butiner dans votre région : Sortez et gardez les yeux ouverts ! Faites preuve de créativité et ajoutez des herbes sauvages à votre prochaine salade ou cueillez des baies mûres et juteuses pour le petit-déjeuner ou un simple dessert. À tout le moins, vous pourrez surprendre certains de vos amis par vos prouesses culinaires et votre sens de l'aventure.
