Denise est une jardinière biologique dévouée qui s'efforce de vivre de la manière la plus durable possible dans sa maison du sud-est de la Pennsylvanie. Elle est professeur au département de la communication et des médias de l'université de West Chester et titulaire d'un doctorat de l'université de Kent State. Ses domaines d'enseignement et de recherche sont la durabilité, les relations interpersonnelles étroites, l'intégration du travail et de la famille et la résolution des conflits.
Une visite dans n'importe quel marché d'Amazonie permet de découvrir un riche éventail de fruits et de légumes cultivés localement, ainsi qu'une variété d'épices parfumées et savoureuses. La racine de gingembre, très populaire, en fait partie. Le gingembre, Zingiber officinale, connu localement sous le nom de "jengibre", n'est pas originaire d'Amazonie, mais il y est largement cultivé pour ses propriétés culinaires et médicinales.
Dans l'hémisphère nord, lorsque les températures se rafraîchissent avec l'arrivée de l'automne, les boissons au gingembre, de par leur nature réchauffante, accompagnent parfaitement le temps plus frais. Si vous êtes fan des cocktails Dark n Stormy, du populaire Moscow Mule, ou si vous appréciez simplement une bonne bière au gingembre, vous allez vouloir lire ce qui suit. Pourquoi acheter de la bière de gingembre pour eux quand vous pouvez la faire vous-même ? La bière de gingembre est un délicieux soda maison. Pour préciser, la bière de gingembre est généralement plus corsée que le soda au gingembre. Si vous essayez de réduire votre consommation de sodas commerciaux (ou celle de vos enfants), la bière de gingembre est une bonne alternative (je ne préconise pas de leur offrir un Moscow Mule !), et les enfants ont tendance à aimer la légère saveur de gingembre. Comme toute boisson fermentée, elle contient une trace d'alcool, mais pas suffisamment pour être considérée comme une boisson alcoolisée. Un bocal hermétiquement fermé et une durée de fermentation plus longue augmenteront la teneur en alcool, alors faites attention si vous souhaitez minimiser la teneur en alcool.
Le gingembre présente une myriade de bienfaits pour la santé, et nombre d'entre eux s'étendent à la bière au gingembre. Par exemple, le gingembre peut soulager les nausées, améliorer la digestion, est antibactérien, anti-inflammatoire, chargé d'antioxydants (qui aident à prévenir les dommages à l'ADN), et la liste est encore longue. Oh, ai-je mentionné qu'elle a un goût délicieux ?
Un jour, alors que je cherchais des recettes de fermentation supplémentaires pour mon répertoire, je suis tombée sur celle de la bière de gingembre. Pour la réaliser, il faut commencer par fabriquer une "bestiole" au gingembre (non, pas ce genre de bestiole !). (Non, pas ce genre d'insecte !)
Voici ce dont vous avez besoin :
3 pouces de racine de gingembre (plus, si vous l'aimez plus vif)
L'eau
2 C de sucre
2 citrons frais
Il s'agit de râper environ deux cuillères à café de gingembre avec la peau. Je le hache finement. Ajoutez le gingembre dans un bocal avec une tasse d'eau et deux cuillères à café de sucre. Remuez et laissez le pot couvert sans trop serrer (pour éviter les redoutables mouches des fruits) dans un endroit chaud. Ajoutez la même quantité de gingembre et de sucre chaque jour et remuez jusqu'à ce que la bestiole commence à faire des bulles, ce qui prend généralement de deux jours à une semaine.
Jour 1 de la punaise gingembre
La première fois que j'ai fait du ginger bug, au bout d'une semaine, je ne voyais toujours pas de bulles - en tout cas pas de bulles vigoureuses suggérant une fermentation. Je me suis renseignée, et le coupable semblait être que je n'avais pas utilisé de racine de gingembre biologique (parce que je n'en trouvais pas). Je me suis lamenté auprès d'un ami, qui m'a dit qu'il avait commencé à boire du jus de gingembre biologique et m'en a offert. J'en ai bu quelques grammes par jour pendant quelques jours. Des bulles ! Remarque : j'ai essayé de faire une fournée uniquement avec du jus de gingembre biologique et je n'ai pas été aussi satisfaite des résultats. L'essentiel est d'utiliser de la racine de gingembre biologique si vous le pouvez. Plus tard, j'ai trouvé et acheté du gingembre biologique sur mon marché. Cependant, au lieu de l'utiliser pour la bière au gingembre, j'essaie de le faire germer, afin de pouvoir le propager et d'avoir ma propre réserve inépuisable de racine de gingembre. (Si cela fonctionne, je vous en parlerai dans un prochain blog).
Quoi qu'il en soit, après avoir fait bouillir l'eau, faites-la bouillir dans deux pintes et ajoutez environ deux pouces de gingembre fraîchement râpé (jusqu'à six pouces pour une saveur de gingembre intense) et 1 ½ tasse de sucre. Faire bouillir pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Filtrer le gingembre et ajouter la punaise de gingembre et le jus des deux citrons. Ajouter 4 litres d'eau. Embouteillez dans des bouteilles hermétiques - soit des bouteilles à bouchon de type Grolsch, soit des bouteilles de soda en plastique. Laissez fermenter pendant environ deux semaines dans un endroit chaud. Refroidissez-la avant de l'ouvrir, ou assurez-vous au moins qu'elle est à température ambiante. La carbonatation peut vous surprendre, et elle peut jaillir, c'est pourquoi il est préférable d'avoir un verre de boisson à portée de main. Buvez à petites gorgées et appréciez le fruit de votre travail.
Récipient à bière de gingembre
Si vous souhaitez conserver un lot continu de bière de gingembre, réservez quelques cuillères à soupe de votre bogue avant de l'ajouter au mélange bouilli refroidi. Ensuite, commencez à ajouter une tasse d'eau à la punaise réservée, râpez le gingembre et ajoutez du sucre chaque jour. Sachez également que vous pouvez préparer de la bière au curcuma en suivant la même recette. Elle possède ses propres bienfaits pour la santé.
Maintenant que vous avez mis toutes les chances de votre côté pour le prochain tour, amusez-vous bien ! Salud !
